鼎湖上素属于粤菜，主要原料是蘑菇、竹荪，口味是香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 香菇（干）、30克、口蘑、30克、草菇、75克、银耳（干）、30克、榆黄蘑（干）、30克、黄耳、30克、竹荪（干）、30克、冬笋、120克、胡萝卜、150克、莲子、150克。
油菜心、200克、淀粉（蚕豆）、20克。
盐、5克、味精、3克、白砂糖、15克、蚝油、25克、生抽、20克、花生油、50克、香油、20克、料酒、20克、各适量。


特　　色:食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
操　　作: 1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；

3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；

4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；

5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；

6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；

7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；

8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；

9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；

10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；

11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；

12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；

13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；

14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；

15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；

16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

贴士：
1.此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；

2.银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；

3.本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。