鹅掌扒广肚属于粤菜，主要原料是鹅掌、鱼肚，口味是鲜香，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鱼肚、200克、鹅脚翼、500克。
火腿、25克、油菜心、100克、淀粉（蚕豆）、20克、草菇、60克、冬笋、50克。
盐、3克、小葱、20克、姜、10克、料酒、30克、鸡油、20克、蚝油、10克、味精、3克、白酱油、20克、猪油（炼制）、40克、白砂糖、5克、各适量。


特　　色:颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。
操　　作: 1.将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块；

2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；

3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨；

4.冬笋剞上花纹，切成片；

5.火腿批成薄片；

6.水发草菇改一刀；

7.起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4分钟，倒入笊篱内，沥干水分；

8.另将油菜心拉一下油捞出；

9.再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；

10.烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；

11.待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

贴士：
1.火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2小时至软烂，撇去浮油便成；

2.水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。