银湖百花脯

材料

剥净河虾肉300克，肥猪肉50克，鸡蛋白2只，二汤150克，生粉25克，精盐10克，味精6克，麻油1克，胡椒粉0.5克，绍酒50克。湿淀粉10克，生油150克。

做法

1、将肥猪肉切成米粒形，鲜虾肉用洁净毛巾吸干水分。把虾肉放在洗净的砧板上；先用平刀压扁，再用刀背剁烂，放入盆中，加精盐5克，仞用碱水两滴，顺时针搅至起胶，再加入用1只蛋白、生粉25克、味精3克开匀的稀浆，搅至起胶，加进肥肉粒拌匀成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸，放在扫过油的碟上，用镬铲压扁。猛火烧镬下油搪镬，把虾脯放入煎至两面金黄色，熟时取出排放在碟里。
3、烧镬下油、绍酒、二汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、推芡，再加入蛋白推匀，淋在虾脯上便成。