频蹸炆鱼[图解]属于粤菜，主要原料是草鱼，口味是鲜，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鯇魚腩。
沙姜、姜红、葱头、蒜、小葱。


特　　色:广东菜。
操　　作: 1、将鱼洗净，撕去鱼肚腩上的黑膜。

2、鱼切见方块，备用。

3、沙姜洗净去皮，各种配料洗净备用。

4、坐锅热油，将姜片、蒜、葱头爆香。

5、放入鱼块，分次加水慢慢翻炒，不可以加锅盖，否则鱼肉会松散。

6、鱼差不多熟的时候，加入沙姜，继续翻炒。

7、加入盐、生抽、蚝油、糖调味，起锅前放入葱段即可。

贴士：
1、频蹸：匆忙的意思。炆的意思：用微火炖食物或熬菜。这道菜是顺德人在无准备情况下宴客时做的菜。

2、对这道菜而言，沙姜是主要配角。沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。

3、沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。