白切清远鸡半只(重约250克)。调料鲜沙姜片50克,葱段、干葱头各20克,骨头汤800克,红椒圈5克,姜蓉15克,豉油20克,鸡油30克,香菜叶5克。
特点 沙姜味浓郁,鸡肉滑嫩。 备注 白切清远鸡的制作:选用重约2斤的正宗清远仔鸡,宰杀后整只放入微沸的水中浸煮(浸煮时将鸡提出两次,倒出腔内水,以保持鸡内外温度一致)15分钟至熟,先在冷开水中浸没冷却,取出用铁钩勾起晾干表皮,刷上熟花生油即可。