鸡丝烩沙虫

材料

鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙，料酒2茶匙，猪油30克，上汤300克，精盐1茶匙，白糖1／3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙。

做法

青、红椒，鸡脯肉切成中丝，鸡脯肉、鲜沙虫腌渍，并分别划油，料头炝锅，放入上汤调味，烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。
小诀窍:

特点
肉色洁白，质地爽口。