焖煮迷你蔬菜

用小火焖煮完整的迷你蔬菜，可以较好地保存营养素，提升食物风味。快要煮熟时收干汤汁，做出来的酱汁可为蔬菜裹上一层诱人的光泽。

材料

奶油（牛油）或橄榄油2汤匙，迷你韭葱（leek）4根（约230克），切掉老茎后纵切成两半，洗净，迷你防风草根（parsnip）225克，切掉根部，纵切成两半，迷你胡萝卜225克，迷你洋葱或红葱头（shallot）8颗，去皮切掉不能食用部分，蔬菜高汤或鸡汤120毫升（约1/2杯），糖1茶匙，月桂1片叶，胡椒粉适量

做法

1.中火融化奶油。放入韭葱、防风草根、胡萝卜和洋葱或红葱头，拌入高汤、糖、月桂叶和适量胡椒粉。沸后盖紧锅盖，转小火焖煮10分钟。
2.打开锅盖，续煮2至3分钟，至汤汁冒泡，慢慢收干至类似糖浆。搅拌蔬菜，使其表面裹上酱汁，取出月桂叶扔掉，即刻上桌。