石榴虾属于苏菜，主要原料是虾肉，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
虾仁、200克。
鳜鱼、75克、肥膘肉、75克、鸡蛋清、250克、淀粉（玉米）、25克。
黄酒、25克、盐、5克、味精、2克、红曲、2克、猪油（炼制）、75克、各适量。


特　　色:此菜形如石榴，肉馅鲜嫩，形美味佳。

操　　作:
1.将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；

2.将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；

3.将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；

4.将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；

5.在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。