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虫草素鸭块 做法及步骤

2011-6-20 12:58:35可口网 佚名 【字体:

虫草素鸭块属于苏菜,主要原料是豆腐干、豆皮,口味是鲜,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:虫草素鸭块 做法及步骤

原  料:
干豆腐、500克、油皮、300克。
冬虫夏草、25克、冬笋、50克、碱、2克。
色拉油、50克、姜、5克、葱白、10克、黄酒、15克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、2克、各适量。


特  色:虫草滋补,“鸭块”柔润,汤味鲜美。

操  作:
1.把干豆腐切成7毫米宽的长条;

2.豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;

3.余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;

4.最后把冬笋切成柳叶片;

5.锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;

6.待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;

7.然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;

8.用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;

9.将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;

10.待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;

11.切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;

12..把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;

13.轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;

14.取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;

15.整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;

16.1小时左右取出,去掉葱姜;

17.蒸碗中的原汤滗入锅中;

18.将插虫草的鸭块放在大汤盘内;

19.将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。

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