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腐乳汁肉 做法及步骤

2011-6-20 12:58:29可口网 佚名 【字体:

腐乳汁肉属于苏菜,主要原料是五花肉,口味是甜,工艺是煨,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:腐乳汁肉 做法及步骤

原  料:
猪肋条肉(五花肉)、750克。
鸭、2000克。
红曲、10克、桂皮、4克、盐、10克、冰糖、75克、料酒、25克、酱油、15克、姜、10克、小葱、10克、八角、3克、各适量。


操  作:
1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;

2.姜洗净,切片;

3.葱洗净,打成结;

4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出;

5.红曲米研成末,加30克水调匀;

6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;

7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水,以淹没为度;

8.锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5小时,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);

9.将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。

贴士:肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。

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