双味虾仁属于苏菜，主要原料是山药，口味是香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
山药、250克。
香菇（干）、5克、豌豆、10克、淀粉（蚕豆）、15克。
番茄酱、25克、味精、2克、小葱、5克、黄酒、10克、盐、2克、花生油、40克、香油、15克、各适量。


操　　作:
1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

3.做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

4.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油；

5.原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

6.再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

7.炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

8.再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

贴士：
1.山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。