烧鸡酥海参属于鲁菜，主要原料是海参、鸡肉，口味是香酥，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 海参（水浸）、400克、鸡肉、200克、猪肉（肥）、75克。
鸡蛋、200克。
大葱、15克、姜、15克、花椒、10克、淀粉（豌豆）、10克、盐、2克、味精、2克、白砂糖、5克、植物油、20克、各适量。


特　　色:海参红亮，鸡丸金黄色，造型美观，质软糯酥浮雕，味鲜咸香浓。
操　　作: 1.海参片成抹刀片，用沸水焯出备用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。

2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀，再加肥肉（切末），葱姜（切末）等调料拌匀，放热油中炸成眉毛状丸子，呈金黄色时取出，放大碗内加鸡汤、盐等调料，入笼蒸酥。

3.勺中加油烧热，烹料酒，加上汤和蒸鸡丸原汤，调好味加入海参和丸子同烧入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大汤盘中。