生爆虾仁属于鲁菜,主要原料是虾肉,口味是鲜,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
青虾、1000克。
火腿、50克、荸荠、100克。
味精、5克、胡椒粉、5克、黄酒、8克、盐、10克、淀粉(玉米)、12克、猪油(炼制)、50克、各适量。
操 作:
1. 鲜虾挤出虾仁去壳,淘出杂质,沥干水分;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
3. 火腿切成绿豆大的粒;
4. 荸荠洗净,去皮,切成绿豆大的粒;
5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁;
6. 炒锅置旺火上,倒进猪油烧至五成热时,将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅,同时用筷子拨散,滗出多余的油,随即下荸荠火腿粒炒转,烹汁炒几下,炒匀起锅上碟即成。