脆炸里脊卷属于鲁菜，主要原料是里脊、草鱼，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 猪里脊肉、250克、草鱼、100克。
猪肉（肥）、50克、鸡蛋清、25克、淀粉（玉米）、50克。
大葱、10克、姜、10克、味精、2克、黄酒、10克、盐、2克、椒盐、2克、花生油、100克、各适量。


特　　色:此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。
操　　作: 1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；

2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；

3. 猪肥肉剁成肉泥；

4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；

5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；

6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。