氽橄榄虾丸属于鲁菜，主要原料是虾肉，口味是酸辣，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 对虾、200克、猪肉（肥）、75克。
油菜心、100克、木耳（水发）、30克、香菜、15克。
大葱、15克、姜、8克、料酒、8克、鸡蛋清、80克、淀粉（豌豆）、30克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、醋、5克、香油、5克、各适量。


特　　色:虾丸洁白嫩滑，形如橄榄，汤汁鲜美又有酸辣香味。
操　　作: 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；取出大虾精肉，剁成细泥；加肥肉（剁成泥）、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ，放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。

2.勺中加清汤，左手握馅，右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形，入汤中氽熟，放入菜心、烫过的水发木耳，加盐、味精、胡椒粉、醋调味，淋香油，撒香菜末，盛入大汤罐中即成。