椰蓉炒活蟹属于鲁菜,主要原料是螃蟹,口味是鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海蟹、1200克。
椰蓉、75克、鸡蛋清、100克、香菜、20克。
大葱、50克、姜、50克、牛奶、50克、淀粉(豌豆)、5克、盐、4克、料酒、15克、味精、2克、植物油、50克、香油、5克、小麦面粉、20克、各适量。
特 色:椰蓉洁白,蟹块金黄,滑嫩鲜美。
操 作:
1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。
2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料 ,放滑勺温油中炒散至熟。
3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。