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椒爆蛏头 做法及步骤

2011-6-20 6:45:41可口网 佚名 【字体:

椒爆蛏头属于鲁菜,主要原料是蛏肉,口味是微辣,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 原  料: 蛏子、350克。
冬笋、10克、红辣椒、40克、辣椒(青、尖)、60克、淀粉(玉米)、8克、香菇(干)、5克。
植物油、40克、味精、3克、香油、2克、大蒜、4克、大葱、5克、料酒、2克、盐、4克、各适量。


特  色:咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味。
操  作: 1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长,0.6 厘米宽的条;

2. 蛏子头洗净控净水;

3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水;

4. 炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油;

5. 勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。

贴士:
1. 如蛏子的个体较大,可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀,经冲油后易熟;

2. 汁水兑得应适量,以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多,避免浓稠,影响质感;

3. 整个操作过程应紧凑、快速,环环紧扣,一气呵成,体现油爆的特点。

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