麻油山猪肉

材料

材料：山猪肉300克，老姜60克，枸杞30克

调味料：黑麻油60cc，米酒600cc，高鲜味精半小匙

做法

1.将枸杞洗干净，老姜洗干净后不去皮并切成片状，山猪肉切片备用
2.锅内烧热黑麻油，先放入老姜煸透，再放入山猪肉爆炒至变色，接着加入高粱酒，以大火烧开后，先点火让酒精挥发掉，再加入水、枸杞煮至滚，起锅潜在放入高鲜味精调味即可
贴心小叮咛：
＊老姜的皮可以平衡姜的燥性，因此在烹调时可以不去皮，但是外表一定要洗干净才能使用，下锅煸的时候要煸至呈半透明状，香气才会被引出来
＊黑麻油的料理不能放盐以免会将苦味带出，药膳料理也是
＊加酒后引火的目的是要去除酒精保留香气，但是铁弗龙锅不适合在锅内引火，想吃酒味重一点的话，可以在起锅前再加入适量的米酒