孜然煎猪扒

猪扒，猪里脊肉。 为什么叫猪扒，我也不知道。 煎猪扒这样的西餐，做的成功，还是自有它的美味儿之处。若做不好，猪扒就变成了柴火。 煎猪扒不难，敲打，腌制，裹粉，煎炸四个步骤。 按顺序来，万无一失。

材料

材料：猪里脊肉一块，鸡蛋一个，面包糠适量。，盐，孜然粉，橄榄油，洋葱，花椒。

做法

*里脊肉不宜切的太厚，太薄也不好。5mm以上，1cm以内。
*切片后敲打的步骤不可少。用刀背或者专门的小肉锤不停的两面都敲打使肉变大，变松。
*加入调料腌制时要用手多‘删’一下，使肉充分吸收调料，这样可使肉更嫩更入味。
*喜欢酥脆一些的，要多滚一些面包糠。喜欢嫩一些的，则少滚一点。煎的时候要用不粘锅，锅里热油时，先炸一下洋葱和花椒，捞出不要，这样油更加香一些。然后放入肉，用小火或者中小火，一面煎好了再翻面。
小诀窍:

*用杜邦?特富龙?扭纹宝不粘锅，之前试了煎包烙饼，试过煎蛋，这次煎肉，总结一点是此锅的不粘效果的确非常好，受热温度非常均匀。煎肉这样的事情，难免会有面包糠散落在锅里，和着肉里出来的汁水，若是普通的锅一受热一会变黑就会粘锅，此锅一点不粘，煎完了肉刷锅的时候，只需用清水，用炊具来回哗啦几遍立刻干净了。只是锅柄细弱，形状加不锈钢材质非常不易抓牢，打滑。外面要是有橡皮套就完美了。