团圆酸菜鸡肉丸

除夕是每年农历腊月的最后一个夜晚，它与正月初一首尾相连，“除”代表“交替”，“夕”代表日子，除夕的意思就是辞旧迎新。所以不管相隔多远，不管多忙，每年的除夕之夜，在等待新年钟声敲响的时间里，全家人都要聚在一起，聊天，包饺子、吃年夜饭、放鞭炮，齐乐融融。 除夕宴里这道肉丸必不可少，寓意“团团圆圆”、“和和美美”“红红火火”,祝愿所有的朋友新年快乐、身体健康、家庭和睦。

材料

鸡胸肉150克，猪肉末150克，酸菜200克，泡红椒5只，泡小米椒20只，大葱1只，虾米30克，鸡蛋一个，姜米，大蒜末，胡椒粉，香菜末，盐，淀粉适量

做法

1.将酸菜切成小粒，泡椒切碎、大葱切成小节。
2.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，剁细后放盆中和猪肉末混合。
3.放入虾米、鸡蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉。
4.用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度。
5.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，然后倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根据自己的喜好加入开水，放入大葱，将汤熬开。
7.取一大盘抹上油或垫上生菜，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，然后放在盘中备用。
8.将捏好的丸子倒入酸菜汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和葱花，装盘即可。