林家铺子的招牌菜——糖醋丸子

很多年前大学宿舍里的女生来家里吃过外婆做的糖醋丸子，总是念念不忘的。也许是小时候吃得多了，从来没有留意有多么好吃。其实每家都有那么几个招牌菜，外婆的招牌菜就是糖醋丸子和熏鱼，因为外婆姓林，以前开玩笑就说叫“林家铺子”的菜。 有一天老公突然提起要吃糖醋丸子，家里没有肉馅也没有时间去买，就没有立刻做。大人和孩子的区别就是没有满足要求不会哭着闹着不吃不喝，而我呢在事过了几日之后却念念不忘要做来给老公吃。做的时候倒底用了多少原料记不得了，所以下面写得比较笼统，记得看一下心得部分。

材料

猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量

做法

1.糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
小诀窍:

1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。
2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。