不中空的“皮塔”+培根袋袋包

周天晚上才回到自己家，周一做了这款面包，准备当几天早餐吃，呵呵。方子来自王传仁的《天然无添加的手作面包》。刚拿到这本书就被这款面包吸引，很久很久没有做调理面包了，而且我有麦芽精啦！那还等什么，我馋啦～摘抄一段书里关于皮塔的介绍：皮塔（Pita），又称为口袋面包，是非常传统的中东及地中海区域的食物，分布从北非、阿拉伯到印度、其流传的路线恰巧与亚历山大大帝的帝国建立路线相符，至今在欧洲和美国都是非常受欢迎的美食。因为我二发不够，就是滚圆后的发酵不够，在擀开成椭圆形的时候只好用擀面杖来回擀了好几次，直接导致没有中空了。。。不然切开一个口袋，多可爱啊。现在只好用剪刀剪开来了。夹上生菜，煎过的培根，2片大葱，做个“袋袋包”～实在太好吃啦！当天晚上吃了一个，还是不过瘾还想吃，发现LG把切开的半个面包给吃了。想想算了，最近很疲劳，我就特别爱吃东西，很是没有节制，还是要克制克制一点啊。 这款面包我单吃没有什么特别的味道。用猪油揉面的，揉面的时候我倒是在流口水，哈哈。但是吃起来很清淡的味道，可以称得上无味，很是适合做三明治。

材料

种面团——，高粉120g，干酵母3.2g，水120g，主面团——，高粉280g，细砂糖12g，盐4g，水140G，麦芽精2g，猪油8g

做法

1.1、将种面团所有材料拌匀，放入盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，至2.5倍大，闻到酸味即可使用如图2。（28度，100分钟）
2.2、主面团除猪油外所有材料搅匀成团后加入猪油，搅匀，如图3、4
3.4、再加入全部发酵好的种面团，搅匀至出膜，如图5
4.5、将面团滚圆，放入盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵至手指蘸面粉戳入面团，圆孔没有立即回缩即可，如图7。（34度，40分钟）
5.6、将面团分割成75g每份（书中分割成90g），滚圆后，盖上保鲜膜，放温暖处进行第二次发酵。发酵至面团成原来1.5倍大即可，如图9。（28度20分钟，我感觉时间还不够，再久一点才能松够，这样才不需要擀面杖太用力就可以擀开成椭圆形）
6.7、在台面上撒一些高粉，将面团放在台面上，用擀面杖轻轻擀开成椭圆形。一定不能用力把面团里的空气都排空，只要轻轻擀开就行。如果感觉不好擀开，就再松弛10分钟。
7.8、烤盘预热230度。将面团排入烤盘。再提升至240度，上下火，中层，6-8分钟即可。在烤的过程中，会看到面团不断不断长胖，非常好玩
小诀窍:

TIPS：



1、擀这个面团不要用排气棍了。我就用普通的木擀面杖。一定要将面团发酵够。如果擀的时候觉得要用一些力气才能擀开面团，就让面团再松弛10分钟，直到能轻轻擀开成椭圆形为止。否则就是像我这样，来来回回擀了N次，直接导致没有中空口袋了



2、一定要事先预热烤盘。方子里我居然看漏了这句。。。这也是口袋是否能中空的关键。



3、最后就是温度，温度也很重要。240-250度都可以的，但是230度太低了。。。