张妈妈的鸭肉炒面

因为是潮州人的缘故，咸面线啊，和拜神要用的鸡鸭是常吃的，所以特别用鸭肉来炒面线。这次是妈妈来做的，所以特别的说明下，不知道为什么，我总觉得妈妈们做菜的味道就是不一样，有魔法似的，即使不会做山珍海错，不会做很特别的料理（好吧，说的是俺妈~~汗），但就是能把很普通的菜弄得特好吃。因为自己开始学做菜了，对要炒的做法的菜，总觉得弄得不好，我想这是经验的问题吧。最后想谢谢所有的妈妈们。妈，有您真好~~~

材料

咸面线（450g），高丽菜（半个），洋葱（1个），鸡蛋（2个），葱（1条），蘑菇（2个），鸭肉（用的是卤水鸭的腰侧肉，那里是一片的瘦肉，一边）调料：盐

做法

1.煲开水煮面线，因为是咸面线所以都会过水去点咸味。
2.与此同时，将所有的材料切丝：（蘑菇的话要大概先浸泡一个下午的时间），高丽菜洗净切丝，洋葱洗净切丝，葱切粒，蘑菇切丝，鸭肉切丝或手撕。
3.咸面线煮一下，就可捞起过冷水备用。
4.接下来就是炒的部分了，分别爆香：下油热后分别爆香蘑菇丝和鸭肉丝，勺起备用，洋葱丝爆香炒到焦焦的甜味才会出来，勺起备用，再来是葱粒和高丽菜丝，这个时候把盐也加好，翻炒下加入咸面线，再逐一把炒好的配料加入，快好的时候，再打2个蛋进去，就完成了！
小诀窍:

建议用铁锅炒，平底锅做大份的会太小了，这次的有5-6人份，所以来舞动大锅吧~~哈哈~~