剥皮鱼煮水面

生为闽南人，食着闽南肴，却常发现所知所食不过沧海一粟。家乡的景、家乡的物、家乡的风土人情，耳熟能详下总是不知不觉中带给我一次又一次的惊喜和期盼。比如，这碗用鱼煮的面条。      久居乡里，我却未曾知晓这种煮面方法。所以，当若干年前，在远离市区的渔乡村落里第一次品尝到“鱼煮面”时，那般惊讶是如此难忘，面条中夹杂着海味的鲜甜，怎一个“鲜”字了得！这一见如故的喜悦，不禁让人感叹，相逢何必曾相识，只要如今未错过。       今天就为大家介绍这道闽南渔家主食“鱼煮面”，一餐中主食、鱼、菜兼具，简单方便又营养。但愿您在试过之后，也能如我一样庆幸自己最终没有错过它。

材料

剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量

做法

1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。
2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。
3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。
4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。
小诀窍:

1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。
2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。
3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。
4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。
5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】
6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。
7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。
8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。