烤鸡脯配玉米甜椒

黑豆为这道墨西哥式菜肴添加了有益心脏的可溶纤维和令人满足的浓郁风味。

材料

大蒜2瓣，切末，辣椒粉2茶匙，盐1/2茶匙，现榨的莱姆（青柠）汁3汤匙，蔬菜油2汤匙，无骨去皮鸡脯肉680克，用肉槌拍打成1厘米厚，低钠零脂肪鸡汤180毫升，新鲜玉米（粟米）3棵，弄成粒（也可用罐装或冷冻玉米粒），去籽切丁的烤红甜椒1个，罐装黑豆300克，沥干后用水冲洗，切碎的红洋葱2汤匙，墨西哥辣椒（jalapepepper）1个，去籽后切碎，切碎的香菜（芫荽）3汤匙

做法

1.取一中碗，放入蒜末、辣椒粉、1/4茶匙盐、2汤匙莱姆汁和油，搅拌均匀。放入鸡肉，搓揉入味，于室温下腌渍。不要超过15分钟。
2.烤炉（grill）预热至中温（约180摄氏度）。鸡肉距离热源约8厘米，每面烤3至4分钟，至嫩熟。
3.制作配菜：锅内加热鸡汤。放入玉米粒、甜椒、黑豆、洋葱、辣椒和1/4茶匙盐。热透后盛起，拌入香菜和剩余的莱姆汁，和烤鸡肉一起上桌。