紫米红枣土司
模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火180℃
烘烤时间：约25分钟左右
土司造型：圆顶
材料
中种面糰：141㏄，高筋面粉235公克，速溶酵母4公克，主面糰：15公克，水20㏄，高筋面粉59公克，熟黑糯米59公克，细砂糖29公克，盐3公克，奶粉12公克，全蛋23公克，其他材料：80公克
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将黑糯泡水8小时以上，再以刚好淹过米的水量煮熟；红枣洗净，以水略泡软后切成小块备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
4.将奶油加入作法3中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1的红枣丁，以慢速搅拌均匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
5.取出作法4松弛好的面糰，分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟，桿开成长条状，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
