鲜奶土司

模型：900公克土司模型1个 基本酦酵温度：28℃ 基本酦酵湿度：78% 最后酦酵温度：38℃ 最后酦酵湿度：85% 烤箱温度：上火200℃╱下火220℃ 烘烤时间：约40分钟 土司造型：山形

材料

高筋面粉947公克，酵母19公克，细砂糖123公克，盐19公克，蛋171公克，鲜奶521公克

做法

1.将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成糰，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
2.将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约10～15分钟。
4.将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10～15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时，即可入烤箱烘烤。