白神山天然酵母白土司

白神山天然酵母是从山毛榉林腐叶土中采集的野生菌种，据说能延缓面包老化，放两天再看效果吧。面包散发单纯的谷物香气，也许酵母对风味也有助益，是个挺不错的素净白土司。

材料

酵母6克，水180克，高粉320克，糖15克，盐15克，黄油15克，35度水18克

做法

1.干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。
2.搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。
3.60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。
4.140度10分钟，160度15分钟，最后再改180度10分钟，出炉。
小诀窍:

总计烘烤时间仅35分钟，且前半程温度很低，疑惑之间我还是遵照食谱所说，到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒，除了顶部轻微上色，模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱，单开下火200度补10分钟，再次出炉后，两端微微内凹，但没有缩腰。