终于告别阶梯形——香橙吐司

上周天，我们的心动大师终于从杭州到福州来看我们了！跟大师聊了好久，提了无数个问题，大师还亲手示范教了我擀卷！今天就是来交擀卷作业的。非常非常的激动，在经历了那么久的阶梯形以后，我终于可以跟它说再见了！我终于做出了3个峰一样高的山形吐司！我的旧烤箱坏了。买了新的长帝电脑版，昨晚先是用烤肉档，一半时候又换回下火高，上火弱的模式，烤了40分钟，开了热风。感觉有热风功能预热的很快，温度很快就可以达到设定温度。但是面包表面似乎太干了，都开裂了。不过我似乎在王传仁书中也看过这样表面有点开裂的面包。 我没有温度计，温度计随着坏掉的42L在修理。但是176度，40分钟后，吐司状态很好。上色什么都很ok，所以我想这温度是很准确的。而且确实电脑版面板什么都很精致，很喜欢哦。就是小了点，烤小面包要分2盘。 看上去是一样高呢，不过看上去皱巴巴的，是因为操作台刚搬到阳台，非常不适应。出炉的时候我把烤网碰倒了，面包掉到了地上，被我狠狠砸了一下，就成这样了。。。昨晚收进密封盒时候已经快1点了，我实在等不了它放凉，太困了。今天早上起来拍照就皱成这样了。

材料

金像粉255g，糖15g，蛋13g，盐3g，奶粉14g，即发干酵母3g，橙汁170g，黄油20G，橙皮茸1.5个

做法

1.面团打到可以撑开大片薄膜。正确的应该是很有韧性，不容易破的。
2.面团滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
3.发酵至2倍大即可。手指蘸面粉戳入面团中，不会立即回缩即可。
4.面团分割成三等分，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。
5.将松弛好的面团擀成椭圆形，长度和擀面杖相同
6.将椭圆形面团卷成卷，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.将面团擀成一样长度的长条形。翻面后底部压薄。
8.面团自上而下卷成圆柱形，接缝处朝下摆入模具中。
9.模具上盖保鲜膜，进行最后一次发酵。发酵至模具8分满。入炉前刷蛋液或者牛奶。烤箱预热175度，下层，上下火，40分钟
小诀窍:

面包表面轻度上色即需加盖锡纸直至烤完，否则表皮上色过深