柠檬蛋糕

材料

奶油250公克，全蛋4颗，细砂糖270公克，低筋面粉230公克，泡打粉5公克，柠檬汁少许，装饰：半个，奶油适量

做法

1. 取一小锅，将奶油放入锅中加热融化后备用；柠檬挤出柠檬汁备用；取下少许柠檬皮碎末备用。
2. 将装饰材料中的奶油加热溶化后，加入作法1的柠檬皮碎末和少许柠檬汁混合搅拌后即为奶油柠檬液。
3. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖搅拌均匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
4. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状，以手测试蛋煳，当蛋煳呈现流状，可垂下约2～3公分即可。
5. 将低筋面粉、泡打粉过筛后，倒入作法4的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
6. 续将作法1的奶油、柠檬汁加入搅拌均匀，即可完成海绵面糕面煳。
7. 将适量的面煳倒入椭圆形烤模中，约6～7分满的份量即可。
8. 轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。
9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟左右即可取出。蛋糕放凉，脱模后，再用刷子沾取作法2的奶油柠檬液，涂抹在作法9的蛋糕上即可