翡翠蛋丝

这道清爽的凉拌小菜，成为了俺运动之后的最爱。少许鸡蛋，大量的蔬菜，清蛋的调味，能够补充足够的能量。

材料

菠菜300g，鸡蛋1个，蒜2粒，芝麻油，盐，白糖，料酒，陈醋，熟芝麻

做法

1.菠菜择去黄叶，在淘米水中浸泡半小时，之后洗净、焯烫、过凉，挤干水分，切成小段，备用。
2.蒜2粒，去皮，切成蒜片。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐和一滴料酒，打成均匀蛋液。
4.不粘锅倒入少许油，转动不粘锅，使油遍布整个锅，待锅稍热，倒入一半蛋液，再次转动不粘锅，使蛋液布满不粘锅，待一侧蛋液凝固，用铲子轻轻掀起，翻个，另一面稍稍凝固后，取出。另一半蛋液也依此方法，摊成蛋皮。
5.蛋皮稍微晾晾，切成丝，备用。
6.取一个大碗，放入少许白糖、盐、陈醋和芝麻油（或花椒油），调成酸甜适中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋丝，搅拌均匀后装盘，撒上适量熟芝麻，即可食用。
小诀窍:

* 煎蛋皮的时候，只放少许油，减少油脂的摄入

* 添加白芝麻，补充蛋白质、糖类、矿物质和亚油酸，运动之后补充能量的好办法

* 调味汁多醋少糖，以略酸为好，在夏日里增进食欲