三鲜面疙瘩

材料

材料：，肉丝2两，小白菜1把，香菇8朵，青葱2根，中筋面粉2杯，蛋1颗，虾米2大匙，

调味料：酱油1小匙，鸡粉适量，盐半小匙，白胡椒粉适量

做法

1.虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用

2.取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用

3.锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚

4.接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩

5.然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成

厨师叮咛：
*中筋面粉如果改用粉心粉效果更好

*揉面时加入少许盐，可使面团口感更Q，比例为：1杯面粉配1/4小匙盐

*面团揉好后需再加入少许油揉匀，可使面疙瘩下汤后不会煳化