芙蓉鸡片

材料

鸡脯肉·300克　　火腿·25克　　鸡蛋·2个　　淀粉·适量　　食用油·500克　　(实耗50克)　　鸡油·2小匙　　鸡汤·150克　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末；
2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；
3.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油；
4.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。
注意
颜色鲜艳，肉嫩可口。打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。