油豆腐烧鸡

我相当喜欢吃豆制品，内脂豆腐、北豆腐、豆皮、油豆腐……江南的油豆腐就是北方的豆泡，不过记得老家的油豆腐还有大小之分，小的较接近北方的豆泡，而大的一般是中空的，可以在里面酿进肉馅儿做成“油豆腐塞肉”。油泡（就是北方的油面筋）也可以塞肉，江苏无锡的“油面筋塞肉”就是地方名菜。相比较我还是较喜欢前者，小时候在家老爸经常会做，来京后没就一直没吃过了～ 江南除了用油豆腐塞肉外，还常将其与猪肉、鸡肉等配伍红烧做成“油豆腐烧肉”、“油豆腐烧鸡”等家常菜。这菜里的鸡肉和油豆腐确实难分主次，记得小时候，家里吃这菜时，受欢迎的往往不是里面的肉，而是油豆腐哦^_^呵呵

材料

油豆腐，琵琶腿，葱段适量（家里用的一般是香葱，在北方可用大葱），姜片3片，干辣椒数枚（切段，不喜欢吃辣的可以不放^_^），海天草菇老抽，白糖，绍兴黄酒，鸡精

做法

1.鸡腿洗净剁成块，加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒，一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟；
2.烧开一锅水，将油豆腐汆一下（现代饮食讲究健康，因为油豆腐是油炸制的，这样做可以去除部分油脂），滤干备用；
3.炒锅放油（油量可比平时炒菜稍多点），油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅（注意火候，别把葱姜辣椒炒糊（焦）了）。
4.放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入，炒匀，加清水（水量略没过原料表面即可），大火烧开，转中火煮20分钟，打开锅盖转大火略收汁，用鸡精、盐调味即可关火装盘。
小诀窍:

夹起一块油豆腐，咬上一口～那酱香中略带着那么一点甜味～