风城竹堑饼

若买不到熟面粉，可将一般面粉用烤箱稍微烤成微黄色，面粉遇热后蛋白质结构会改变，即变成无筋度的熟面粉。

材料

饼皮材料：20g，低筋面粉100g，糖粉40g，盐1g，奶粉8g，转化糖浆20g，内馅材料：20g，水30g，冬瓜糖150g，肥猪肉120g，奶油40g，糖粉100g，盐5g，白芝麻30g，奶粉20g，麦芽糖20g，熟面粉80g

做法

(1)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻炒熟备用。
(2)将内馅材料的熟面粉筑粉墙，中间放入奶粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
(3)将作法3、4与其他内馅材料一起拌匀成糰，分割为每份80公克备用。
(4)将饼皮材料中的低筋面粉、糖粉过筛备用。
(5)在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成每个20公克备用。
(6)取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤约20分钟即可。