支竹和木耳这两种常见的干货和鲜香扑鼻的食用菌搭配,挑逗着人们的胃口。支竹韧劲十足,香菇软滑可口,周末餐桌上的小角色,却也可以尝出大味道。
食材:鲜香菇,蟹味菇各50g,木耳 5g,支竹(腐竹)2条,蒜 2瓣,香葱 1棵,熟白芝麻 1茶匙,调料:生抽,油各1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(2g),镇江香醋 2茶匙(10ml),胡椒粉,白砂糖,芝麻香油各1茶匙(5g),鸡精 1/2茶匙(3g)
清洗香菇:香菇在清洗时要将菇蒂向下,顺一个方向搅拌容器中的水,让菇伞在水中旋转起来,这样,附着在菇伞下的泥砂就很容易被水流卷走了。
清洗木耳:木耳由于是贴地生长,所以难免会沾有泥砂,在清洗时撒些面粉,可以有效地把泥砂从木耳上粘下来。除此之外,清洗时还需注意除去根蒂。
制作调味汁时,要选择一个耐热性好的碗。由于最后淋入的热油温度很高,如果耐热性不够好,很容易将碗烫裂。
新鲜木耳采摘下来后经过晒干,脱水就成为干木耳了,每次食用前用冷水浸泡回软,营养成分几乎没有损失,是家庭中最常见的干货。
腐竹是一种豆制品,由豆浆表面形成的薄膜干制而成,食用前用较热的水浸泡回软,但不可以用开水,以免口感过于糟软。