酥脆的龙须丝网就像国家体育场那独特的屋顶一样,这个8月,在这座鸟巢中正上演着又一次体育盛会,我们怎么能不凑凑热闹?
食材:鲜龙须面10g,鸡胸肉50g,口蘑50g,香菇50g,白灵菇50g,蟹味菇50g,红菜椒1/2个,香葱1棵,老姜2片,调料:白胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml),高汤150ml,生粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油400ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙(15ml),熟金华火腿末1茶匙(5g)
这道菜中所用的龙须面应是新鲜拉制出来的细柔软鲜面条,而不能使用干挂面。
炸“鸟巢”的时候,可以选择一个刚好可以把漏勺完全容纳进去的小号的煮锅来当炸锅,这样做的用油量相比使用炒锅来得节省。
鸡胸肉在切片时最好垂直于肌肉纤维,这样制作出的鸡肉片更加爽滑软嫩。
菜谱中的蘑菇完全可以根据手边的材料来更换、增加或者减少品种。使用普通的平菇来制作这道菜肴也很美味。
制作鸟巢用的鲜细龙须面如果不易购买,可以换作略粗些的细切面,还可以使用泡发好的粉丝来代替,只是在炸制的时候要事先把粉丝完全沥干,否则容易引起锅中的油外溅。