自己做XO酱

公司食堂的饭菜每况愈下，不说这口味人多难伺候，这卫生状况都开始另人担忧，某日可乐在青菜里吃出老大条虫来，拿去问Admin该怎么办，Admin的答复是夏天吃到有虫的青菜证明菜没有打太多农药，我彻底无语，生活靠自己，回来做辣酱带去拌饭。 昨天去超市，本来想买点干贝回来熬汤头，大干贝柜台没人，旁边小干贝柜台有人，就是这干贝小是小得来，跟虾米差不多，突然想起原来在坛子里看到有人用干贝自己做XO酱，反正做酱也要搞碎，我就称了5块钱碎干贝，2快钱指天椒，1块钱蒜头回家做拌饭辣酱去。

材料

原料：碎干贝3两，辣椒1两，蒜头1颗，花椒少许，葱3根，姜1小块，调料：蚝油2汤勺，豆豉1大勺，油2汤勺，芝麻少许，香油适量，高度白酒（没有白酒，料酒也可以，白酒更香）2汤勺

做法

1，将所有原料洗干净，搞成小块放入粉碎机搞成沫
2，不沾锅烧热，入油，5成热，将粉碎的原料倒入完全炒透，边炒边加酒
3，加入蚝油，豆豉，芝麻继续煸炒，煸炒到酱里的油开始倒吸出来并开始出香味
4，凉透后装罐，因为我这个酱炒的时候没有放太多油，所以装好后，上面倒入香油隔绝空气。
小诀窍:

我这个量的辣椒,做出来是给适合我先生这类重庆人的,超级火暴的,建议MM减少辣椒,或者用超市买的泡辣椒代替,稍微不那么辣.
还有,做的时候把辣椒里的辣椒籽去了也可以减少点辣,我是应先生的要求,保留了这个籽,他说辣的精华都在里头不能扔,就是要辣,不辣不爽.