鱼香鲜贝

彻底颠覆了扇贝以往“素面朝天”的形象，热辣劲爆的感觉伴随着酸酸甜甜的滋味，第一时间在口中爆发，令人感受颇多。

材料

扇贝15只，芦笋100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），水淀粉2汤匙（30ml），干淀粉100g，油300ml（实耗20ml）

做法

洗净扇贝表面泥沙，用小刀贴较平的一侧贝壳内侧划入，使壳肉分离，然后再将贝肉从另一半贝壳上切下，再去除贝肉上附带的内脏，并冲洗干净。
芦笋洗净削去根部老皮，斜刀切成薄片。
在小碗中调入剁辣椒、蒜茸、大葱花、料酒、酱油、盐、白砂糖和水淀粉调和成芡汁。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋片放入汆1分钟，再取出沥干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，再放入锅中炸约1分钟，随后捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至渐稠，最后放入芦笋片和贝肉拌炒均匀即可。
小诀窍:

不要过早将贝肉裹上淀粉，最好等油热后再动手，这样可以保持贝肉表面的干爽，避免贝肉中的水分提前浸湿了淀粉。