八宝辣酱

材料

食用油·500克　　（实耗100克）　　酱油·2小匙　　高汤·5大匙　　料酒·1大匙　　豆瓣酱·1大匙　　辣椒酱·1大匙　　白糖·0.5大匙　　味精·0.5小匙　　上浆虾仁·50克　　上浆鸡丁·50克　　上浆肉丁·50克　　上浆鲜贝·50克　　盐水鸭肫丁·50克　　熟栗子丁·25克　　白果仁·25克　　豌豆·10克

做法

1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
注意
色泽光亮，鲜嫩爽滑。可以根据自己的饮食喜好，随意选择8 种原料。