白切鸡

公公是烧白切鸡的高手，他的白切鸡凡吃过的人没有说不好的。让我吃惊的不仅仅是公公煮的白切鸡滑、嫩、鲜样样占全，而且他煮白切鸡的方法简单易模仿。声明一下，我们家用的是电磁炉，其它炊具能否做出这么好效果的白切鸡我还没实验过。公公烧白切鸡有不少独到之处，譬如他不主张选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，因为饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更适宜煲汤清炖；煮时一直保持中大火力不转最小火，不必学酒店全鸡下锅煮，不管他的理论对否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切鸡。这次我请教了公公，按他方法做出的白切鸡确实比我按其它方法做出的好吃。

材料

嫩三黄鸡1050克，姜25克，水(水量按鸡大小放）1200ML，黄酒10克，姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋

做法

1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2.把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3.准备一大锅，注入水烧开；
4.水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7.把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
小诀窍:

白切鸡首选嫩三黄鸡。 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。 把鸡剁成几大块下锅熟得快。一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。调汁按个人口味调吧。