紫菜虾饼

曼谷菜。相传一名泰国厨师因失恋而创制此菜，借此来宣泄对其女朋友变心的不满。菜中利用紫菜和虾肉颜色代表女性善变的性格，以黑白相间的铺排来反映女性喜怒无常的性格。

材料

虾肉300克，春卷皮(圆形)2张，紫菜2片，米粉干300克，鸡蛋白1只，生油、酸梅酱各适量。调味料：生粉1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉适量。

做法

(1)虾肉搅碎，加入调味料，再加入鸡蛋白，以顺时针方向不断搅拌成团，便成虾胶。
(2)春卷皮涂上虾胶(约1厘米厚)，放上紫菜，用手压至镶入虾胶内，将四周修齐成虾饼。
(3)油锅烧至八成热，投入虾饼，以中火炸至金黄色捞起。
(4)放入米粉干炸至松身，盛入盘中。
(5)虾饼切成8等份，以梅花间竹摆放在虾饼上，伴以酸梅酱食用。
小诀窍:

(1)选用上等紫菜。
(2)米粉干不用清洗，直接油炸，使之松脆。