香辣开边虾

去川菜馆，见隔桌点的菜，偷偷瞄了几眼，记住了原料，尝试了一下味道很不错．

材料

原料：鲜虾，芹菜，干辣椒，麻椒，葱姜蒜，调料：油，生抽，老抽，糖，醋，盐，绍酒

做法

虾洗净后背部剪开挑泥肠，放干淀粉，盐抓匀
葱姜切丝蒜切块
芹菜切斜块
锅内放油，油热后将虾放入炒至变色，盛出
锅内放油，放入麻椒，小火，至麻椒出香味，放入辣椒，稍有变色后转大火，放入葱姜蒜炒香．
倒入虾，烹醋几滴，绍酒，白糖，老抽翻炒．
放入芹菜，略炒，放入盐及生抽，即可关火．
小诀窍:

虾洗后一定要控干水份
麻椒下锅后，小火可使麻味出来．