酸辣虾球

材料

原料：虾仁
配料：胡萝卜、葱、蒜
调料：郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉、料酒

做法

1. 海虾去头和壳剥成虾仁；背部用刀剖开0.5厘米深左右，去掉沙线；
2. 胡萝卜去皮切薄片；葱（两根）切寸段，蒜去皮切片；
3. 虾仁加少许料酒和水淀粉腌制入味并上浆；胡萝卜加少许水放微波炉高火2分钟断生；
4. 制作调味汁：少许郫县豆瓣酱、跺椒酱、料酒、生抽、盐和一勺糖，加少许水制成调味汁备用；
5. 炒锅烧热，稍微多放些油，五成热的时候放入虾仁，调中火，炒至虾仁卷曲成虾球并表面变白；
6. 放入胡萝卜片、蒜片和葱段，烹入调味汁，大火翻炒收汁；
7. 完成
小诀窍:

虾仁变成虾球主要在于虾的新鲜程度，海虾味道浓重，口感鲜美，用养殖虾来做也可以，更经济实惠；虾仁口味咸鲜带甜，糖和盐的比例依据个人口味调整