虾酱焖煮杂锦海鲜

以自然的手法烹食最能彰显食材的本质，尤其是水产，清蒸、白灼、拉嫩油（低温过油镬）都能达到保持鲜味的食效。笔者曾在大连品尝过一款以酱汁焖煮的杂锦海鲜，当中配搭了虾酱和酱油，致使其食味咸鲜显香，惹人垂涎。今天在烹制菜式中添加了蚝油，令其食味更加和谐。

材料

鲜虾200克、鱿鱼150克、带子（去壳）100克、蘑菇100克、豆腐150克、虾酱10克、蚝油30克、姜片20克，盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。

做法

先将鲜虾、鱿鱼和带子洗净备用；蘑菇洗净切片备用；豆腐煎致两面金黄备用；开锅下油，爆香姜片，下鲜虾、鱿鱼、带子和蘑菇翻炒片刻，然后加入适量水、豆腐、虾酱、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，焖煮10分钟，勾薄芡便成。