扁豆炒虾

地道南部菜肴。泰色扁豆树在泰国境内多作防山泥倾泻的防风树，扁豆是它的果实，是南部特产。据悉，扁豆裹在长长的豆荚里，外壳粗糙，剥去豆荚后，豆身嫩绿如蚕豆状，豆身肥厚兼爽脆，带有独特臭味，入口品尝却没有这种臭味，可生吃或作入馔食材，食法多样，亦是大部分南部人必吃的食物。不过食客们对食用扁豆可说是爱憎分明，似中国人爱吃臭豆腐一样，“爱者疯狂，憎厌者恨透”。

材料

扁豆300克，中虾10～15只，指天椒6～10只，干葱1粒，蒜肉2只，生油3汤匙。调味料：虾酱1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青柠汁2茶匙，鱼露1汤匙。

做法

(1)中虾洗净，开边，抹干。
(2)指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂；扁豆洗净。
(3)锅烧热，下花生油，倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香，推入中虾和扁豆，快煸炒至八成熟。
(4)下调味料炒匀，待材料熟透盛盘。
小诀窍:

此菜辣味较重，可因个人喜好调配辣度。