蒜蓉开边大虾

材料

基围虾500g，大葱，生姜，蒜，干红辣椒，野山椒

做法

虾500g去头,虾背开边去筋,过油后备用
大葱切条,生姜,球蒜切米备用,准备干红辣椒,野山椒少许
锅内放植物油,烧热后将大葱爆香,然后将干红辣椒,姜米混合爆炒后,倒入过油后的大虾;点少许料酒,加食盐,生抽,味精调味;点少许高汤焖5分钟左右,加入野山椒.
快装盘的时候,加白糖少许,倒入蒜米翻炒均匀.
小诀窍:

作料为了拍照装盘,所以放的比较少,实际上500g虾用的蒜米差不多有小半碗.
蒜米一定不可以早早的下锅,否则蒜香味在高温中容易蒸发掉.
用大葱爆锅底,也可以用洋葱,但是大葱味道没有那么刺激,可去虾的腥味.
如果家里有醪糟的,建议用醪糟代替料酒.现在好多的料酒已经不是酿造的,而是勾兑的,味道实在是不敢恭维;如果改用古越龙山的花雕倒是满好,可惜成本太高~~~