川西肉豆腐

味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味。

材料

主料：猪肥瘦肉，香菇，冬笋，鸡蛋，香辣酱，糖，花椒，盐，香葱，姜，味精，青笋，黄花，木耳，苕粉丝，泡椒，蒜末，豆粉等。

做法

１、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
２、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。
３、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。
４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。