十二生肖庆龙凤

这是一款巧克力蛋糕，甘那许ganache(一种cream和chocolate的混合体）用作蛋糕糕体的涂层， 面上再饰以十二生肖和龙凤呈祥的图样，配合中国新年的主题。

材料

蛋糕体部分所需材料：
蛋白334克（约十个蛋），糖260克，无盐奶油187克，牛奶120克，水饴（麦芽糖的一种）60克，苦甜巧克力240克， 低筋面粉147克，苏打粉5克，蛋黄250克

做法

预热烤箱350F.
1. 隔水加热苦甜巧克力至溶化，拌入无盐奶油，牛奶和水饴，此为A;
2.将低筋面粉和苏打粉过筛加入进A,再把蛋黄也加入；
3. 蛋白和糖高速打到九分发（成尖锥形），与2拌匀。
4. 10寸×3寸”的烤盘底垫一层烤盘纸，3倒入后烤约45分钟左右即可。

甘那许部分所需材料：
水160克，可可粉60克，糖40克，牛奶120克，水饴40克，巧克力100克，盐5克，吉利丁Gelatine5克泡入15克的水中
做法：所有材料除了巧克力和吉利丁先隔水加热，最后加入巧克力和吉利丁至溶化，放凉之后涂在巧克力蛋糕上。