调料:盐23克,味精7克,鸡精5克,鸡粉2克,麦芽粉2克(广东肇庆产),葱结10克,姜块5克,料酒10克。
特点:色泽金黄,香味浓郁。 提示:1、蒸制时间至少要30分钟,蒸制过程均要用大火,直至仔鸡脱骨。2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身表面抹盐,因为高温下盐分容易随着水分蒸发,所以如果不抹盐的话,鸡的咸味比较淡。3、快速出菜的方法:由于此菜加工时间较长,所以一般可以按照上面介绍的方法大批量制作,客人点菜时可以将蒸好的鸡表面刷色拉油,入微波炉中高温加热5分钟即可上桌。